Crêpes de froment
Les galettes de sarrasin étaient consommées au quotidien.
Le froment (blé) étant plus onéreux, les crêpes étaient préparées plutôt le dimanche.
Ces crêpes étaient préparées pour recevoir après les vêpres.
Crêpes bretonnes
· Mélanger la farine, le sucre et une pincée de sel dans un saladier.
· Faire un puits au centre, y déposer les œufs entiers, remuer doucement avec un fouet en incorporant peu à peu la farine.
· Verser au fur et à mesure la moitié de la portion de lait.
· Ajouter le beurre fondu. Compléter avec le lait restant.
· Laisser reposer la pâte 2 heures à température ambiante.
· Cuisson : étaler la pâte et cuire la première face jusqu'à ce que le bord de la crêpe se relève.
· Retourner la crêpe pour la cuisson de l'autre face.
· Fac. : retourner une dernière fois pour garnir la crêpe (de beurre par exemple).
Vous pouvez garnir les crêpes hors de la crêpière pour gagner du temps.
Autrefois, les crêpes étaient garnies seulement de beurre. Compotes et confitures ont élargi progressivement la gamme pour inclure aujourd'hui crème chantilly, chocolat etc…
Télécharger les recettes de base (froment et sarrasin)
Ingrédients
Pour une douzaine de crêpes sucrées :
350 g de farine de blé T80
150 g de sucre
75 cl de lait
50 g de beurre
3 œufs
sel
Variantes :
· Sans sucre (idem mais sans l'apport de sucre)
· Sans lait de vache (remplacer par du lait de riz ou d'avoine)
· Sans beurre (à remplacer éventuellement par 2 c. à s. de purée d'oléagineux - sésame ou amandes)
· Possibilité de remplacer le lait par de la bière.